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美食推荐:驴肉香锅、墨鱼仔芋头豆腐、青豆泥焗青蟹制作方法

本文摘要:驴肉麻辣香锅天空的龙肉,地面上的驴肉。如今诸多家常菜馆早已将驴肉菜肴做为关键的赢利菜。此菜在制做中注重香辛料的应用,而且用偏油调料,出味实际效果很好。 此外此菜一定要驴大骨头汤调料,香气最浓。原材料:鲜驴肉1斤,东瓜块状400克。 调味品:A料(葱、姜、蒜各30克,洋葱、八角各20克,朝天椒段15克),花雕酒18克,独门香辛料粉20克,牛肉末25克,偏油120克,驴大骨头汤400克,特别制作酱汁40克,香莱1克。

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驴肉麻辣香锅天空的龙肉,地面上的驴肉。如今诸多家常菜馆早已将驴肉菜肴做为关键的赢利菜。此菜在制做中注重香辛料的应用,而且用偏油调料,出味实际效果很好。

此外此菜一定要驴大骨头汤调料,香气最浓。原材料:鲜驴肉1斤,东瓜块状400克。

调味品:A料(葱、姜、蒜各30克,洋葱、八角各20克,朝天椒段15克),花雕酒18克,独门香辛料粉20克,牛肉末25克,偏油120克,驴大骨头汤400克,特别制作酱汁40克,香莱1克。独门香辛料粉秘方:八角100克,八角茴香70克,茴香35克,良姜、麻椒各30克,砂仁20克,白豆蔻、毕拨、白芍、白蔻、丁香花各15克,荜拨、香茅草、夏枯草、肉蔻、茯苓各10克清洗,晾晒碾成粉,炒出香味就可以。偏油配制:猪板油30克,猪板油60克,食用油25克。特别制作酱汁配制:东古一品鲜生抽、美极鲜味汁、生抽酱油、酱油、鸡精、盐各5克,鸡精粉8克。

驴大骨头汤制作方法:将5千克驴骨清洗鲜血放入冷水中,走红烧滚,文火加温3钟头.再走红加温十分钟就可以。做法:1、将驴肉切割成块状.入开水锅中,加花雕酒9克,绰水;东瓜入开水锅中绰水,捞起来沥干水分。2、锅容易上火,入偏油、牛肉末烧开,放入A料爆锅出味,放入花雕酒9克,添加驴大骨头汤、驴肉,用特别制作酱汁调料,文火炖制一个小时起锅储存。3、起菜时将其加温,放进东瓜块撒香莱末,上菜就可以。

墨鱼仔山芋水豆腐此菜是依据湖南菜中的蒜蓉虾改进而成,融合时兴的桑拿浴锅成菜,方式新奇。原材料:墨鱼仔12个,山芋,白沙镇油炸豆腐,金针蘑150克。

自制辣酱100克,真辣爽剁椒,米酒5克。制做:1、墨鱼仔解除冻结,打刀花,加上料酒绰水至八完善。檽米山芋切一小块,煮熟。

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2、桑拿浴锅最底层倒进水,将金针蘑摆在顶层,墨鱼仔、山芋、白沙镇油炸豆腐摆放在金针蘑上,墨鱼仔每一个加自制辣酱,山芋和油炸豆腐加真辣爽剁椒,上菜后加温蒸五分钟上下至熟。自制辣酱:锅内入食用油250克,烧至四五成热,下黄贡椒1kg、剁椒1斤炒出香味,放盐、鸡精各5克,香油8克,海鲜酱油200克,生抽酱油100克熬香就可以。青豆泥焗青蟹主要材料:青蟹750克。

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辅材:青豆泥350克。调味品:无盐黄油20克,盐1克,味精5克。

烹制流程:青蟹屠宰清洗打花刀成坨后拍粉,炸好预留,锅入无盐黄油溶化放进青豆泥略炒后调料,放进炸好的青蟹翻匀就可以摆盘。烹制关键点:青豆打泥情况下尽可能不放水,那样炒的情况下会快一点。青豆泥炒蟹情况下略炒加温就可以,别炒发黄。

青豆泥:甜豌豆300克 动物油30克 特制油30克 盐4克 制做 甜豌豆煮开制冷,放进髙速搅拌器弄成糊状,热锅下动物油和特制油炒透添加盐均匀就可以。


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